Jak potravinová aditiva působí na naše zdraví?

Nejdůležitějších 5 bodů článku

• Jaký vliv mají éčka na naše zdraví?
• Způsobují aditiva hyperaktivitu u dětí?
  
• Z čeho se vyrábí kyselina karmínová?
  
• Kde najdeme cyklamáty?
• Jak vybrat zdravé potraviny?

V předchozím článku jsme se podívali na to, co jsou potravinová aditiva, proč se označují kódy E a jak se v nich orientovat. 

 

Rozebrali jsme, že ne každé "éčko" je nutně špatné – některá z nich jsou dokonce přírodního původu. Ale co ta ostatní? Jaká rizika mohou představovat pro naše zdraví?

 

Úvod

V prvním článku jsme se věnovali základům potravinových aditiv – co vlastně jsou, jak se označují a proč je výrobci používají. 

 

Ukázali jsme si, že ne všechna "éčka" jsou zlá, ale že jejich přítomnost v potravinách by nás měla vést k zamyšlení.

 

Tentokrát půjdeme o krok dál a podíváme se na stinnou stránku těchto látek. Jak mohou některá aditiva ovlivnit naše zdraví? 

 

Jaké zdravotní problémy se s nimi pojí? Pojďme společně odhalit, co se skrývá za písmenem "E".

 

Vliv aditiv na zdraví

Většina potravinových aditiv může způsobit nežádoucí účinky, i když se obvykle nejedná o skutečné alergie, ale o přecitlivělost nebo nesnášenlivost. 

 

Některá aditiva mohou vyvolávat astma, průjmy nebo nevolnost.

 

V některých případech mohou mít i vážnější účinky, jako je vznik nádorů nebo negativní vliv na reprodukci a vývoj plodu.

 

 

Je důležité zohlednit množství dané látky, které by mohlo vyvolat nežádoucí účinky. 

 

Každé aditivum má stanovenou „přijatelnou denní dávku“, což je množství látky, které je považováno za bezpečné při každodenní konzumaci. 

 

Tento údaj nezohledňuje fakt, že lidé mohou konzumovat více látek zároveň.

 

Přecitlivělost na potravinová aditiva

Přecitlivělost na potravinová aditiva je úzce spojena s nesnášenlivostí těchto látek. 

 

Tato nesnášenlivost postihuje přibližně 5 až 10 % lidí, přičemž nejčastěji se vyskytuje u dětí, žen, osob s vysokým příjmem aditiv a astmatiků. 

 

U dospělých se nežádoucí účinky objevují častěji kvůli delšímu vystavení těmto látkám, což může zvýšit citlivost. Projevy závisí na množství látky, která byla zkonzumována.

 

Příznaky přecitlivělosti lze rozdělit do několika skupin:

• kožní problémy jako kopřivka, otoky nebo ekzém
• zažívací obtíže jako bolesti břicha, nadýmání, nevolnost, průjem nebo zvracení
• neurologické příznaky, bolesti hlavy, únava, svalová bolest, problémy s pamětí a koncentrací
• problémy s dýchacími cestami, ucpaný nos, bolesti v krku
• reakce podobné anafylaxi

 

Alergie

Alergická reakce je způsobena látkami, se kterými se běžně setkáváme, a jedná se o reakci imunitního systému. 

 

U přídatných látek se jedná často o bílkovinné látky. Alergii mohou způsobit různé potraviny, jako je mléko, ryby, vejce, ovoce, zelenina, ořechy nebo sója. 

 

Pokud jsou přídatné látky vyrobené z přírodních zdrojů, které obsahují některé z těchto potravin, i malá příměs bílkoviny může vyvolat alergickou reakci. 

 

Například lecitin z vaječného žloutku.

 

S narůstajícím počtem lidí s alergiemi byly zavedeny regulace, které vyžadují, aby výrobci informovali spotřebitele o přítomnosti alergenů. 

 

Lidé často zaměňují alergickou reakci na přídatnou látku s reakcí na přísadu, přičemž alergie obvykle bývá vyvolána přísadou.

 

Hyperaktivita u dětí

V poslední době se hodně diskutuje o vlivu potravinových aditiv na hyperaktivitu dětí. 

 

Někteří odborníci se domnívají, že aditiva mohou dětskou hyperaktivitu způsobovat nebo zhoršovat, zatímco jiní tento názor nesdílí. 

 

Dětský organismus je citlivější než dospělý, což znamená, že může být více ovlivněn účinky těchto látek. 

 

 

Mezi nejčastěji zmiňované aditiva, která mohou mít vliv na hyperaktivitu dětí, patří barviva, konzervační látky a aromata.

 

U potravin obsahujících jedno nebo více těchto potravinářských barviv - Žluť SY (E110), Chinolinová žluť SY (E104), Azorubin (E122), Červeň allura (E129), Tartrazin (E102) - musí být uvedena informace: „název nebo číslo E barviva/barviv: mohou nepříznivě ovlivňovat činnost a pozornost dětí“.​

 

Nedoporučená aditiva

E102 - Tartrazin

Tartrazin je žluté azobarvivo, které se projevuje jako světle oranžový prášek rozpustný ve vodě i alkoholu. 

 

V České republice a EU je povoleno pro široké spektrum potravin, jako jsou ovocné džusy, čokolády, konzervované ovoce, hrášek, omáčky, koření, polévky, hořčice, cukrovinky a zmrzlina. 

 

 

Synteticky se vyrábí z kamenouhelného dehtu.

 

Nicméně 0,1 % populace může mít na tartrazin alergické reakce, jako jsou příznaky podobné senné rýmě, kopřivka nebo astma. 

 

Osoby alergické na aspirin jsou také náchylnější k alergiím na toto barvivo. 

 

Výzkumy naznačují možný vztah mezi tartrazinem a kožními nádory či hyperaktivitou dětí. 

 

I když se v současnosti zvažuje omezení jeho používání, v mnoha zemích zůstává povolen a musí být na obalech potravin uvedeno varování o možném vlivu na hyperaktivitu dětí.

 

E120 - Kyselina karmínová

Pod označením E120 se od podzimu 2018 již neskrývá košenila, ale pouze termíny karmín a kyselina karmínová.

 

Karmín je přírodní červené barvivo, které je rozpustné ve vodě; v potravinách zůstává většinou červené, ale při reakci se zásadou může zmodrat. 

 

Je relativně drahá a často bývá nahrazována jinými červenými barvivy.

 

Toto barvivo se využívá v cukrovinkách, mléčných výrobcích, džemech, instantních polévkách, nápojích, žvýkačkách, kompotovaných třešních, oplatkách a dortových směsích. 

 

 

Dále se uplatňuje ve farmaceutickém průmyslu, zejména v potahovaných tabletách, v kosmetice (např. rtěnky, oční stíny), v textilním průmyslu a také v krmivech pro zvířata či ve fotografiích.

 

Kyselina karmínová se získává z extraktů košenily, což jsou sušená těla samiček hmyzu Dactylopius coccus. 

 

Karmíny jsou hliníkové laky kyseliny karmínové a často je třeba je konzervovat benzoanem sodným (E211).

 

Košenila je derivát antrachinonu, jehož barviva jsou považována za potenciální karcinogeny. 

 

U citlivých jedinců může vyvolávat alergické reakce a bývá spojována s dětskou hyperaktivitou. 

 

Může také způsobit anafylaxi, astma, kopřivku či sennou rýmu.

 

V EU (včetně ČR) je použití E120 povoleno pouze pro vybrané kategorie potravin a v omezeném množství s doporučeným denním příjmem 5 mg na kg tělesné váhy..

 

E220 - Oxid siřičitý

Oxid siřičitý je jedovatý a vysoce dráždivý plyn, často zmiňovaný jako znečišťovatel ovzduší, který vzniká hořením síry. 

 

Působí jako antioxidant, konzervant a prostředek proti hnědnutí, a používá se k zachování barvy ovoce a zeleniny, jako dezinfekční prostředek v pivovarech a jako bělící přísada.

 

Zabraňuje růstu plísní a bakterií, avšak neměl by se používat v mase nebo potravinách bohatých na vitamíny A a B1, protože tyto vitamíny ničí.

 

Naopak chrání kyselinu askorbovou v ovoci a džusech.

 

Využívá se jako konzervant a antioxidant ve vínech, kukuřičném sirupu, želé, sušeném ovoci, džusech, nealkoholických nápojích, pečivu a octu. 

 

Také se přidává do výrobků z brambor, koření, polévek a při výrobě džemů.

 

Oxid siřičitý se vyrábí synteticky zahříváním síry. 

 

Mezi nežádoucí účinky patří bolesti žaludku, bolesti hlavy, nevolnost a astmatické problémy; existují i dokumentované případy úmrtí astmatických pacientů po jeho expozici. 

 

Inhalace může dráždit dýchací cesty a při vysokých koncentracích může vést k zadušení.

 

V ČR a celé EU je regulováno a je zařazeno mezi extrémně nebezpečné látky. 

 

Dosud však chybí dostatek studií k označení této látky jako karcinogenní. Přijatelná denní dávka činí 0-0,7 mg/kg tělesné hmotnosti.

 

E 952 - Cyklamáty

Cyklamát je umělé sladidlo, které je až 40 krát sladší než běžný cukr, ale na rozdíl od sacharinu nemá žádné kalorie ani hořkou chuť. 

 

Toto sladidlo se vyrábí synteticky přidáním hydroxidu sodného nebo vápenatého do cyklohexylaminu, který se používá například v pesticidech nebo při výrobě plastů.

 

Cyklamát se často přidává do nealkoholických nápojů, potravin pro diabetiky a nízkokalorických produktů.

 

 

Existují obavy ohledně možných nežádoucích účinků. U pokusných zvířat byly pozorovány případy rakoviny močového měchýře a další zdravotní problémy. 

 

I když některé studie naznačují, že cyklamáty samy o sobě rakovinu nezpůsobují, mohou zvyšovat účinky jiných karcinogenů. 

 

V USA je jejich použití zakázáno, zatímco v ČR a EU jsou povoleny v omezeném množství.

 

Tipy pro zdravý výběr potravin

Pokud se chcete vyhnout potravinám obsahujícím umělá barviva a konzervanty, známé jako ečka, zde je několik tipů, jak na to:

• Čtěte etikety: Při nákupu potravin pečlivě prozkoumejte složení. Hledejte produkty bez umělých přísad a konzervantů. Pokud uvidíte označení jako E100 až E199, jedná se o barviva a E200 až E299 zahrnují konzervanty.
  
  
• Preferujte čerstvé potraviny: Čerstvé ovoce, zelenina a maso obvykle neobsahují žádná umělá aditiva. Snažte se co nejvíce nakupovat v místních obchodech nebo na farmářských trzích.
  
  
• Zvolte organické produkty: Organické potraviny často neobsahují umělá barviva a konzervanty. Hledejte certifikované organické produkty, které splňují přísné standardy.
  
  
• Vybírejte přírodní alternativy: Existuje mnoho přírodních sladidel a barviv, jako je med nebo řepný cukr, které mohou být zdravější alternativou k umělým sladidlům.

 

 

Potravinová aditiva jsou neoddělitelnou součástí moderních potravin.

 

I když některá z nich nejsou pro zdraví nebezpečná, jiná mohou mít při časté nebo nadměrné konzumaci negativní dopad.

 

Klíčem je informovanost – číst složení výrobků, sledovat označení E a zaměřit se na potraviny s minimem chemických přísad.

 

Naše zdraví máme v rukou my sami, a volbou kvalitních a co nejméně zpracovaných potravin můžeme předejít mnoha problémům.

 

Proto si dejme záležet na tom, co si vybíráme do svých nákupních košíků.

 

 

Autor: Nikol Rusňáková

 

Na kvalitě a přesnosti informací, které s vámi sdílíme v našich článcích, nám záleží stejně jako na našich produktech samotných. Pokud jste našli v našem článku nějakou chybu, překlep nebo nesrovnalost, dejte nám vědět na info@herbalus.cz nebo nám zavolejte na číslo +420 735 158 122.

 

Zdroje:

https://www.ferpotravina.cz/nebezpecna-ecka

https://www.ferpotravina.cz/seznam-ecek

https://www.szpi.gov.cz/docDetail.aspx?docid=1005724&docType=ART