Ultra zpracované potraviny – jaký vliv mají na náš organismus a jak je poznat?

Nejdůležitějších 5 bodů článku

• Co je to ultra zpracovaná potravina? 
• Jaký je rozdíl mezi zpracovanou a ultra zpracovanou potravinou 
• Škodlivost ultra zpracovaných potravin
• Jak poznat ultra zpracovanou potravinu? 
• A jak je omezit? 

 

Mražená pizza, hotová jídla, instantní nudle a mnoho druhů chleba zakoupeného v obchodě jsou jen některé příklady toho, co někteří považují za „ultrazpracované potraviny“, neboli výrobky, které obsahují dlouhý seznam přísad, chemických aditiv a jen málo „celých“ potravin.

 

Co je to ultra zpracovaná potravina?

Termín „ultra zpracované potraviny“ pochází ze systému klasifikace potravin NOVA, který byl vyvinut vědci na univerzitě v brazilském São Paulu.

 

Tento systém rozděluje potraviny do čtyř kategorií podle toho, jak moc byly při výrobě zpracovány:

 

Nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny

Nezpracované nebo „přírodní“ potraviny jsou získávány přímo z rostlin nebo zvířat a nejsou nijak upravovány. Minimálně zpracované potraviny jsou přírodní potraviny, které byly očištěny, byly z nich odstraněny nejedlé nebo nežádoucí části nebo byly rozemlety, usušeny, zmrazeny nebo prošly jinými procesy, které z potraviny odebírají část. 

 

Příklad

Do této kategorie patří produkty, jako je ovoce, zelenina, mléko, ryby, luštěniny, vejce, ořechy a semena, které neobsahují žádné přidané přísady a byly jen málo změněny oproti svému přirozenému stavu.

 

 

Zpracované složky

Jedná se o produkty získané z přírodních potravin pomocí procesů zahrnujících lisování, mletí, drcení, rozmělňování a rafinaci. Používají se v domácnostech a restauracích k dochucování a přípravě pokrmů.

 

Příkladem jsou oleje ze semen, ořechů a ovoce (olivový olej, kukuřičný olej, slunečnicový olej), bílý, hnědý a další druhy cukru a melasy z cukrové třtiny nebo řepy, med, javorový sirup, máslo, sádlo a rafinovaná nebo hrubá sůl.

 

Příklad

Do této skupiny patří potraviny, které se přidávají do jiných potravin, nikoliv se konzumují samotné, např. sůl, cukr a oleje.

 

Zpracované potraviny

Jedná se o potraviny, které jsou vyrobeny kombinací potravin ze skupin 1 a 2, které jsou upraveny způsobem, který by domácí kuchaři mohli provést sami. 

 

Příklad

Čerstvě vyrobené sýry, slanina a sušené hovězí maso, solené nebo slazené ořechy nebo semena, konzervované nebo balené luštěniny nebo zelenina, nebalené, čerstvě vyrobené pečivo, rajčatový výtažek, pasta nebo koncentrát (se solí a/nebo cukrem) a ovoce v cukrovém sirupu.

 

Ultra zpracované potraviny

Ultra zpracované potraviny obvykle obsahují více než jednu složku, kterou v kuchyni nikdy nebo jen zřídka najdete. 

 

Obvykle také obsahují mnoho přídatných látek a přísad, které se v domácí kuchyni obvykle nepoužívají, jako jsou konzervační látky, emulgátory, sladidla a umělá barviva a aromata. 

 

Dobré vědět

Tyto potraviny mají zpravidla dlouhou dobu trvanlivosti.

 

 

Zpracované potraviny: Co je skutečný problém?

Většina potravin, které nakupujeme a konzumujeme, je do určité míry zpracovaná. Kritika zaměřená na „zpracované potraviny“ jako celek je proto často nepřesná a zavádějící. 

 

Strava složená výhradně z nezpracovaných potravin by byla nejen méně rozmanitá, ale také méně bezpečná a obtížně dostupná. Zpracování potravin pomocí neškodných konzervačních metod (př. fermentace) zvyšuje jejich kvalitu, trvanlivost a dostupnost. Některé tradiční postupy, jako je nealkoholické kvašení, dokonce zlepšují chuťové a nutriční vlastnosti potravin.

 

Tradiční kuchyně po celém světě staví na kombinaci nezpracovaných a minimálně zpracovaných potravin, doplněných zpracovanými kulinářskými přísadami (např. oleje, cukry, sůl) a zpracovanými potravinami (např. sýry, pečivo). 

 

Samotné zpracování tedy problémem není. Skutečným problémem jsou ultra zpracované potraviny, které tvoří čtvrtou a nejvíce problematickou skupinu v systému klasifikace potravin NOVA.

 

 

Seznam příkladů potravin

Příkladem ultra zpracovaných potravin je zmrzlina, šunka, uzeniny, chipsy, masově vyráběné pečivo, snídaňové cereálie, sušenky, sycené nápoje, jogurty s ovocnou příchutí, instantní polévky a některé alkoholické nápoje včetně whisky, ginu a rumu. 

 

Nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny: Ovoce, zelenina, vejce, maso a obiloviny.

 

Zpracované kulinářské přísady: Cukr, sůl, máslo, sádlo, oleje, ocet.

 

Zpracované potraviny: Čerstvě upečené nebalené pečivo, konzervované ovoce a zelenina, solené ořechy, šunka, slanina, konzervované ryby a sýry.

 

Ultra zpracované potraviny: Zmrzlina, šunka, uzeniny, chipsy, masově vyráběný chléb, některé snídaňové cereálie, sušenky, sycené nápoje, jogurty s ovocnou příchutí, instantní polévky a některé alkoholické nápoje včetně whisky, ginu a rumu.

 

TIP: Pokud máte chuť na něco dobrého a chcete se vyhnout ultra zpracovaným potravinám, podívejte se na naši značku HERBALUS ORGANIC – synonymum pro čisté a přírodní produkty.

 

 

Jak nám ultra zpracované potraviny škodí? 

Předčasné úmrtí a rizika nemocí

Rozsáhlá studie trvající 19 let odhalila znepokojivé výsledky: lidé, kteří pravidelně konzumují velké množství ultrazpracovaných potravin, mají o 31 % vyšší riziko předčasného úmrtí než ti, kteří je výrazně omezují. 

 

Tato kategorie potravin je rovněž úzce spojována s výrazně vyšším rizikem vzniku cukrovky 2. typu, kardiovaskulárních onemocnění a demence, což z ní činí zásadní faktor ovlivňující veřejné zdraví.

 

Podporují přejídání a závislost na chuti

Ultra zpracované potraviny jsou pečlivě navrženy tak, aby působily na naše smysly a byly téměř neodolatelné. Intenzivní chutě, vůně a dokonale vyladěná textura nejsou náhodné – jejich cílem je stimulovat chuť k jídlu a povzbudit nás k dalšímu a dalšímu soustu. 

 

 

Podporují záněty 

Nízký stupeň zánětu hraje důležitou roli při vzniku a rozvoji mnoha závažných onemocnění, která se dnes šíří po celém světě, jako je cukrovka, srdeční onemocnění (př. ischemická choroba srdeční, hypertenze apod.) nebo rakovina.

 

Strava má na tento zánět velký vliv – zejména častá konzumace ultrazpracovaných potravin (UPF), které mohou různými způsoby podporovat zánětlivý stav v těle.

 

Přestože zatím nemáme úplně jasno, jak přesně UPF zánět vyvolávají, a některé studie přinášejí i rozporuplné výsledky, odborníci varují před jejich nadměrnou konzumací. Dlouhodobý zánět v těle totiž může být jednou z příčin mnoha chronických nemocí.

 

Věděli jste? 

Tento efekt ztěžuje kontrolu porcí a často vede k neúmyslnému přejídání.

 

Navíc jsou tyto potraviny kaloricky velmi husté, tedy obsahují vysoké množství kalorií v malém objemu, avšak chybí jim vláknina, vitaminy a další důležité živiny. 

 

To nejen že nezasytí, ale také nepodporuje přirozený pocit nasycení. Kombinace těchto faktorů vytváří dokonalou bouři, která přispívá k nadměrné konzumaci, přibývání na váze a z dlouhodobého hlediska ke vzniku zdravotních problémů, jako je obezita nebo metabolické poruchy. 

 

Dobré vědět

Tato potravinová strategie záměrně ignoruje potřeby lidského těla ve prospěch atraktivity produktu.

 

TIP: Pokud Vás zajímá více toto téma, tak u nás na webu najdete knížku ULTRAZPRACOVANÍ LIDÉ: Proč nedokážeme přestat jíst věci, které nejsou jídlo, a co s tím?

 

 

Jak poznat ultrazpracovanou potravinu? 

Přečtěte si nutriční hodnoty

Etiketa na potravinách vypovídá o všem. Ultrazpracované potraviny obvykle obsahují dlouhý seznam přísad, z nichž většina se při domácím vaření nepoužívá a poznáte je spíše v chemické laboratoři. Příkladem je mnoho druhů balených svačinek, snídaňových cereálií, hotových jídel a sladkých nápojů.

 

Pohled na nutriční etiketu vám napoví, zda je potravina ultrazpracovaná. Pokud nepoznáte mnoho z uvedených složek, může to být známkou toho, že byla hodně zpracována.

 

 

Kalorie nejsou všechny stejné

Vysoké množství přidaného tuku a cukru v ultra zpracovaných výrobcích je činí podstatně kaloričtějšími než většina celých potravin.

 

Je důležité zdůraznit, že kalorie nejsou všechny stejné. Takže stejné kalorie, které můžete získat například z jablka, se velmi liší od kalorií, které můžete získat z ovocné tyčinky.

 

Mohou být rovnocenné co do počtu, ale to, co ultra zpracované kalorie představují a jakou výživu vašemu tělu poskytují, je odlišné.

 

 

Proč je potřeba omezit ultrazpracované potraviny? 

Nahrazení ultrazpracovaných potravin přirozenými, minimálně zpracovanými potravinami představuje jeden z nejdůležitějších kroků ke zlepšení celkového zdraví.

 

Přirozené potraviny, jako je čerstvé ovoce, zelenina, celozrnné obiloviny, ořechy, semínka a kvalitní bílkoviny, poskytují tělu široké spektrum vitaminů, minerálů a antioxidantů, které jsou nezbytné pro správné fungování orgánů, imunitního systému i mozku.

 

Výhody přirozené stravy jsou obrovské:

• Prevence chronických onemocnění: Minimálně zpracované potraviny pomáhají snižovat riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu, obezity a dokonce i některých typů rakoviny.
  
  
• Lepší trávení a metabolismus: Potraviny s vyšším obsahem vlákniny podporují zdravé trávení, udržují zdravou střevní mikroflóru a zlepšují metabolické procesy, což napomáhá regulaci hmotnosti.
  
  
• Stabilní hladina energie: Na rozdíl od ultrazpracovaných potravin, které způsobují výkyvy cukru v krvi, přirozené potraviny pomáhají udržet stabilní energii během celého dne.
  
  
• Podpora zdraví mozku: Strava bohatá na čerstvé a minimálně zpracované potraviny přispívá k lepším kognitivním funkcím, paměti a koncentraci, a zároveň snižuje riziko demence.
  
  
• Delší život a vyšší kvalita života: Přirozené potraviny nejen snižují riziko nemocí, ale také podporují vitalitu, lepší fyzickou kondici a celkovou pohodu.

 

Jak omezit ultrazpracované potraviny? 

Pochopení toho, jak se potraviny stávají ultrazpracovanými, může být užitečným krokem k tomu, abyste si uvědomili, že je třeba minimalizovat jejich příjem. Pečlivé čtení etiket vám také pomůže vybírat výrobky s menším množstvím přísad.

 

Domácí vaření přispívá ke snížení spotřeby ultrazpracovaných potravin. Restaurace (zejména restaurace rychlého občerstvení) jsou známé tím, že upravují své recepty, aby dosáhly určité chuti, což může zahrnovat použití méně nutričně hodnotných surovin.

 

V některých případech však není získání nezpracovaných, plnohodnotných potravin tak jednoduché, ať už je to otázka cenové dostupnosti, dostupnosti nebo přístupnosti.

 

Dobré vědět

Přesto je pravděpodobné, že můžete provést drobné změny a upravit množství ultrazpracovaných potravin ve svém jídelníčku.

 

Místo toho, abyste se snažili tyto UPF zcela vyřadit, přemýšlejte o rovnováze ve svém jídelníčku. Dbejte na to, aby v něm byly i minimálně zpracované potraviny - jezte k jídlu ovoce a zeleninu a pijte vodu místo sladkých nápojů - a snažte se během týdne najít čas na domácí přípravu jídla.

 

 

Na kvalitě a přesnosti informací, které s vámi sdílíme v našich článcích, nám záleží stejně jako na našich produktech samotných. Pokud jste našli v našem článku nějakou chybu, překlep nebo nesrovnalost, dejte nám vědět na info@herbalus.cz nebo nám zavolejte na číslo +420 735 158 122

 

Zdroje: 

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10058108/ 

https://www.health.harvard.edu/blog/what-are-ultra-processed-foods-and-are-they-bad-for-our-health-2020010918605 

https://www.yalemedicine.org/news/ultraprocessed-foods-bad-for-you 

https://www.health.harvard.edu/blog/ultra-processed-foods-just-say-no-202406173051 

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10260459/ 

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30789115/ 

https://www.ama-assn.org/delivering-care/public-health/what-doctors-wish-patients-knew-about-ultraprocessed-foods