Kešu - vše, co potřebujete vědět

Nejdůležitějších 5 bodů článku

• Pěstování kešu
• Světová produkce
• Živiny v kešu oříšcích
• Zdravotní benefity
• Kešu v kuchyni

Kešu ořechy, jemné a máslové s výraznou chutí, patří mezi oblíbené zdravé svačiny. Mnozí si však neuvědomují, jak náročná je jejich produkce a jaké zdravotní přínosy nabízejí.

 

Pěstování kešu

Kešu stromy, známé jako ledvinovníky západní (Anacardium occidentale), rostou nejlépe v tropických oblastech s teplým klimatem a minimem mrazů.

 

Ledvinovník západní

Ledvinovník západní je až 12 metrů vysoký tropický strom, který poskytuje jedlé nažky známé jako kešu ořechy.

 

 

Tyto semena jsou umístěny v nepravém plodu, nazývaném „kešu jablko“. Oplodí obsahuje vysoké množství kardolu, což je pryskyřičný olej, který při kontaktu s kůží způsobuje podráždění.

 

Před tím, než jsou ořechy vhodné k jídlu, musí projít tepelným procesem, jako je pražení, které tento olej odstraní.

 

Kešu se daří v dobře propustné, písčité půdě a potřebují dostatek slunečního svitu. Sklizeň ořechů probíhá v různých obdobích v závislosti na regionu, obvykle od února do června, a liší se podle místních klimatických podmínek.

 

Rozšíření

Ledvinovník západní má svůj původ v severovýchodní části Brazílie. Od 16. století ho portugalští námořníci rozšířili do Mosambiku a pobřežních oblastí Indie.

 

Tento strom je nyní rozšířen po celém světě v suchých tropických regionech. Pěstuje se buď na velkých plantážích nebo v kombinovaných zemědělských systémech.

 

Ledvinovník preferuje tropické podnebí, ideálně v nadmořské výšce kolem 1000 metrů nad mořem. Nejlépe prospívá při průměrných teplotách mezi 21 až 28 °C.

 

 

Zpracování kešu

Jakmile strom začíná plodit, sklízí se jeho plody ručně, což je první krok v dlouhém procesu získávání ořechů. 

 

Samotná skořápka ořechu obsahuje toxický olej zvaný kardol, který je dráždivý pro pokožku a sliznice, a proto je nutné ořechy před konzumací důkladně tepelně zpracovat. Po takovém zpracování kešu, nebezpečí nehrozí. 

 

Po sklizni jsou kešu ořechy pečeny nebo napařovány, aby se skořápka změkčila. Následně se ořechy ručně loupají, což je časově náročný a jemný proces, protože kešu ořechy jsou velmi křehké a při nesprávné manipulaci se snadno lámou. 

 

Po odstranění skořápky se ořechy suší a často ještě procházejí dalším tepelným zpracováním pro zlepšení chuti a odstranění zbytkového toxinu. Nakonec jsou ořechy tříděny podle kvality, velikosti a celistvosti.

 

Dobré vědět

Jeden strom kešu je schopen za rok vyprodukovat 50 kg ořechů.

 

Světová produkce

V roce 2016 dosáhla celosvětová produkce kešu ořechů 4,9 milionů tun. 

 

Největším producentem byl Vietnam, který přispěl 24,9 % k celkové produkci. Zhruba 51,6 % celkového množství pocházelo z afrických zemí.

 

Další využití

Hlavním důvodem pro pěstování ledvinovníku západního jsou kešu ořechy. 

 

Kromě toho se využívají i „kešu jablka“, která slouží jako krmivo dobytku spolu s kůrou a větvemi z prořezu. 

 

Tyto plody se také používají k výrobě džemu, kompotů nebo se z nich lisuje šťáva, která se využívá na výrobu alkoholických nápojů (např. víno, pálenka) nebo octa. 

 

V Thajsku se kešu jablka rovněž používají jako topivo.

 

Nutriční hodnoty 

Kešu ořechy jsou výjimečně bohaté na živiny:

• Zdravé tuky: I když kešu obsahují značné množství tuků, většina z nich jsou zdravé nenasycené tuky, které mají prospěšný vliv na srdce. Obsahují například kyselinu olejovou, podobně jako olivový olej, která může přispět ke zlepšení hladiny cholesterolu.
  
  
• Bílkoviny: Kešu jsou skvělým zdrojem rostlinných bílkovin, což je výhodné pro vegetariány a vegany, kteří hledají způsoby, jak zvýšit svůj příjem bílkovin.
  
  
• Vitaminy a minerály: Tyto ořechy jsou bohaté na vitamin K, který je důležitý pro zdraví kostí, a vitamin E, který funguje jako silný antioxidant. Dále obsahují klíčové minerály, jako měď, hořčík, zinek a železo, které podporují imunitní systém, zdraví pleti a metabolismus.
  
  
• Vláknina: I když kešu obsahují méně vlákniny než některé jiné ořechy, stále poskytují zdravou dávku vlákniny, která pomáhá při trávení a podporuje zdraví střev.

 

Výživové údaje na 100 g:

• Energetická hodnota: 566 kcal / 2370 kJ
• Tuky: 47 g
• Sacharidy: 27,1 g
• Vláknina: 3,3 g
• Bílkoviny: 18,3 g
• Sůl: 0,03 g

Věděli jste?

První kvalitní ořechy začíná ledvinovník plodit až po 8 letech.

 

Zdravotní benefity

Díky svému bohatému složení jsou kešu ořechy spojovány s celou řadou zdravotních výhod. Pravidelná konzumace může přinést řadu pozitivních účinků pro zdraví:

 

Chrání před aterosklerózou

Kešu ořechy jsou bohaté na kyselinu listovou (vitamin B9) a vitamin E, které přispívají k ochraně proti ateroskleróze, tedy zúžení nebo ucpání tepen.

 

Konzumace nenasycených tuků obsažených v kešu může přispět ke snížení hladiny "špatného" LDL cholesterolu.

 

 

Podporují dlouhověkost

Výzkumy ukazují, že strava bohatá na nenasycené tuky, které se nacházejí v kešu oříšcích, snižují riziko celkové i specifické úmrtnosti.

 

Obsahují antioxidanty, které pomáhají chránit před oxidačním stresem

Oxidační stres může postupně poškodit orgány, tkáně a buňky, což může vést k různým onemocněním, jako jsou Parkinsonova choroba, Alzheimerova nemoc a roztroušená skleróza. 

 

Antioxidanty pomáhají neutralizovat tento stres, kešu ořechy jsou skvělým zdrojem antioxidantů, zejména polyfenolů a karotenoidů.

 

Snižují riziko srdečních onemocnění

Homocystein je aminokyselina, která může při vysokých hladinách v těle zvyšovat zánětlivé procesy a tím i riziko srdečních chorob a mrtvice. 

 

Studie naznačují, že konzumace kešu ořechů může pomoci snížit hladiny homocysteinu v těle.

 

 

Mohou zmírnit příznaky osteoartrózy

Výzkum z roku 2020 prokázal, že antioxidanty a protizánětlivé účinky kešu ořechů mohou přispět k zmírnění nepříznivých symptomů osteoartrózy.

 

Dobré vědět

Denní dávka kešu ořechů je 30-50 g. To je 15-20 kusů kešu oříšků.

 

Mohou pomoci při zvládání symptomů kolitidy

Kolitida je zánětlivé onemocnění střev a studie naznačují, že kešu ořechy mohou pomoci snížit zánět a zmírnit projevy onemocnění.

 

Podporují zdravé hubnutí

Vyšší konzumace ořechů, včetně kešu, může být spojena s nižším přibýváním na váze a nižším rizikem vzniku obezity.

 

Mohou pomoci regulovat hladinu cukru v krvi

Studie z roku 2019 zjistila, že každodenní konzumace kešu ořechů přispěla ke zlepšení citlivosti na inzulín a tím i k lepší kontrole hladiny cukru v krvi u lidí s diabetem. 

 

To je pravděpodobně způsobeno vysokým obsahem bílkovin a nenasycených tuků, které podporují zdravou regulaci hladiny cukru v krvi.

 

Přispívají ke snížení rizika mrtvice

Kešu ořechy poskytují značné množství hořčíku, a studie naznačují, že vyšší koncentrace hořčíku v krvi mohou být spojeny s nižším rizikem vzniku mrtvice.

 

Udržují funkční paměť

Vzhledem k tomu, že kešu ořechy obsahují bílkoviny, esenciální tuky, vitaminy a minerály, mohou tyto živiny společně přispět k prevenci problémů se ztrátou paměti.

 

 

Využití kešu v kuchyni 

Kešu ořechy mají široké využití v kuchyni. Díky své jemné chuti jsou skvělým doplňkem nejen sladkých, ale i slaných pokrmů. Zde jsou některé běžné způsoby využití kešu:

• Kešu máslo: Podobně jako arašídové máslo, kešu máslo je skvělým zdrojem zdravých tuků a lze ho použít jako pomazánku nebo přísadu do smoothie a dezertů.
  
  
• Omáčky a dipy: Kešu se často používají k výrobě veganských omáček, protože po rozmixování s vodou vytvářejí krémovou konzistenci. Tato náhrada je ideální pro ty, kteří chtějí omezit konzumaci mléčných výrobků.
  
  
• Svačiny a sladkosti: Syrové nebo opražené kešu ořechy jsou skvělou svačinou samy o sobě. Mohou být také kombinovány s medem, čokoládou či sušeným ovocem.
  
  
• Saláty a těstoviny: Jemně nasekané kešu mohou sloužit jako křupavý doplněk salátů nebo těstovinových pokrmů.

Kešu ořechy jsou nejen chutné a výživné, ale přinášejí i mnoho zdravotních výhod. I když je jejich produkce složitá a náročná, výsledkem jsou lahodné ořechy plné užitečných živin.

 

 

Autor: Nikol Rusňáková

 

Na kvalitě a správnosti informací, které s vámi sdílíme v našich článcích, nám záleží stejně jako na našich produktech samotných. Pokud jste našli v našem článku nějakou chybu, překlep či nesrovnalost, dejte nám vědět na info@herbalus.cz nebo nám zavolejte na číslo +420 735 158 122.

 

Zdroje:

https://www.healthline.com/nutrition/are-cashews-good-for-you#_noHeaderPrefixedContent

https://www.webmd.com/diet/health-benefits-cashews

https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-of-cashew-nuts

https://cs.wikipedia.org/wiki/Ledvinovn%C3%ADk_z%C3%A1padn%C3%AD