Artyčok - nutriční hodnoty, benefity, vedlejší účinky

5 nejdůležitějších bodů článku

• Co je to artyčok
• Jaké vyživové hodnoty má artyčok 
• Hlavní účinky artyčoku
• Jaké jsou nežádoucí účinky artyčoku
• Jak vařit a jíst artyčok

 

Artyčoky jsou krásné zelené rostliny plné živin. Stejně jako růžičková kapusta jsou však mezi zeleninou poněkud podceňované. 

 

Co je artyčok?

Artyčok (Cynara cardunculus) je rostlina pocházející ze Středomoří. Jedním z nejoblíbenějších druhů je artyčok kardový, jehož druhové jméno je Cynara cardunculus var. scolymus. Tento druh je známý také jako francouzský artyčok nebo zelený artyčok.

 

Jedlá část artyčoku, obvykle nazývaná "srdíčko artyčoku", je ve skutečnosti poupě květu artyčoku, které se vytvoří předtím, než květ začne kvést. Pupenová hlavička je shluk mnoha malých poupat spolu s jedlým základem rostliny.

 

Věděli jste?

Ve skutečnosti existuje asi 140 různých odrůd artyčoků. Z těchto 140 druhů se komerčně pěstuje pouze 40, které se prodávají jako potravina.

 

Nutriční hodnoty artyčoku 

Každý šálek nebo 170 gramů vařeného artyčoku obsahuje:

• Kalorie: 90
• Sacharidy: 20 g
• Vláknina: 10 g
• Bílkoviny: 5 g
• Tuk: 0,6 g
• Foláty: 34 % denní hodnoty (DH)
• Měď: 21 % DH
• Hořčík: 2,5 % DH 
• Vitamín C: 12 % DH
• Niacin: 10 % DH
• Riboflavin: 10 % DH
• Draslík: 9 % DH
• Fosfor: 9 % DH
• Vitamin B6: 7 % DH

DH = Denní hodnota 

 

Artyčoky mají nízký obsah tuku a zároveň jsou bohaté na vlákninu, vitaminy, minerály a antioxidanty. Mají obzvláště vysoký obsah kyseliny listové a vitaminu C a dodávají také důležité minerální látky, jako je hořčík, fosfor a draslík.

 

 

Benefity artyčoku 

Mezi pozoruhodné zdravotní účinky artyčoků patří vysoký obsah antioxidantů, které mohou pomoci předcházet rakovině, regulovat hmotnost a kontrolovat hladinu cukru v krvi a cukrovku.

 

I když jsou srdíčka artyčoků často nejčastěji dostupnou a konzumovanou částí artyčoků, ve skutečnosti se v listech artyčoků nachází mnoho nejúčinnějších živin.

 

Artyčok jako zdroj vlákniny 

 

Artyčoky mají velmi vysoký obsah vlákniny, která je důležitá pro řadu funkcí v těle.

 

Vláknina zajišťuje hladký chod trávicího systému a zmírňuje potíže, jako je zácpa a průjem. Její důležitou úlohou je pomáhat tělu zbavovat se odpadních látek, přebytečného cholesterolu, cukru a toxinů - navíc vláknina usnadňuje funkci jater a dodává nám pocit sytosti po jídle.

 

Vláknina je technicky vzato ta část každé rostlinné potraviny, kterou nelze strávit - proto si musí projít cestou trávicím systémem a poté z těla ven. Vláknina je v podstatě látka, která protahuje potravu střevy, a bez ní můžete trpět problémy, jako je pocit nadměrného hladu, zácpa, výkyvy a poklesy energie, změny nálad, přibývání na váze a nadýmání.

 

Detoxikuje játra a trávicí systém

 

Pro svou schopnost zvyšovat produkci trávicí žluči a detoxikovat organismus jsou artyčoky zařazeny do protokolu diety GAPS, což je dieta, která byla speciálně vytvořena pro výživu trávicího traktu a obnovu správného stavu střev.

 

Konzumace potravin schválených v rámci diety GAPS, jako jsou artyčoky, souvisí se zlepšením střevní flóry, snížením příznaků souvisejících s onemocněním zažívacího traktu a posílením imunity - protože velká část imunitního systému se ve skutečnosti nachází ve střevech.

 

Věděli jste?

Artyčoky bsahují silný antioxidační flavonoid zvaný silymarin, který účinně chrání játra.

 

Artyčoky mohou dokonce napomáhat regeneraci jaterních buněk. Studie z roku 2018 zjistila, že doplňování extraktu z artyčoků zvyšuje stav antioxidantů v játrech, včetně hladiny superoxiddismutázy, katalázy, glutathionu a glutathionperoxidázy.

 

Bylo také prokázáno, že další látka ve výživě z artyčoku zvaná cynarin pozitivně stimuluje produkci žluči, která je produkována játry a v konečném důsledku je zodpovědná za umožnění trávení a pomoc při vstřebávání živin. Bez správné tvorby žluči nelze kvalitní stravou podpořit zdraví, protože mnoho základních živin a mastných kyselin se správně nevstřebává.

 

Jedna studie publikovaná v časopise Journal of Alternative and Complimentary Medicine také zjistila, že extrakt z listů artyčoku může být velmi užitečný při zmírňování příznaků spojených se syndromem dráždivého tračníku (IBS), což je jedna z hlavních poruch trávení na světě. IBS je onemocnění, které často způsobuje bolestivé příznaky IBS, jako je zácpa, průjem, nadýmání, žaludeční nevolnost a další.

 

TIP: Na podporu jater vyzkoušejte doplněk ZDRAVÁ JÁTRA, který obsahuje vyváženou směs přírodních látek, jenž podporují regeneraci jater, detoxikaci jaterních buněk, chrání je před poškozením a udržují optimální funkci tohoto klíčového orgánu.

 

 

Pomáhá kontrolovat cukrovku a metabolický syndrom

 

Vysoké množství vlákniny obsažené ve výživě artyčoků znamená, že artyčoky mohou pomoci normalizovat hladinu cukru v krvi a zabránit tak prudkým nárůstům a poklesům hladiny inzulínu, které mohou u diabetiků vést k vážným problémům.

 

Vláknina obsažená ve výživě artyčoků umožňuje pomalejší vstřebávání glukózy v krvi, a protože vláknina je látka, která se dá trávit a nevyžaduje inzulin, vláknina se nezapočítává do množství zkonzumovaných sacharidů nebo glukózy.

 

Sloučeniny artyčoku mají také protizánětlivé účinky. Jedna studie na zvířatech zjistila, že doplňování extraktu z artyčoku pomáhá předcházet adipozitě a souvisejícím metabolickým poruchám, jako je dyslipidemie, jaterní steatóza, inzulinová rezistence a zánět.

 

Artyčok a hubnutí 

 

Studie prokázaly, že konzumace velkého množství rozpustné vlákniny, jakou obsahují artyčoky, je skvělým způsobem, jak se vyhnout nebezpečnému viscerálnímu tuku, který se hromadí kolem orgánů a může vést k různým onemocněním. Strava s vysokým obsahem vlákniny souvisí s udržováním zdravé hmotnosti a také snižuje riziko závažných onemocnění, včetně rakoviny tlustého střeva, srdečních chorob a dalších.

 

Výživa z artyčoků může pomoci při hubnutí, protože mají schopnost bobtnat a rozpínat se v žaludku a střevech, nasáknout tekutiny a dodat vám pocit sytosti. Díky tomu se hůře přejídáte a také pomáhá vyrovnávat chutě díky schopnosti vlákniny stabilizovat hladinu cukru v krvi.

 

 

Bojuje proti kardiovaskulárním onemocněním

 

Konzumace artyčoků a extraktu z artyčoků souvisí se snížením nezdravé hladiny cholesterolu, vysokého krevního tlaku a metabolického syndromu. Výživa z artyčoků může také pomoci zklidnit zánět v těle a zlepšit průtok krve.

 

Lidé s vyšší hladinou cholesterolu jsou více ohroženi vznikem srdečních onemocnění a proděláním srdeční zástavy nebo mrtvice. Naštěstí je účinná látka cynarin obsažená ve výživě z artyčoků jedním z nejlepších přírodních prostředků pro navrácení hladiny cholesterolu na zdravou úroveň.

 

Výzkumy ukazují, že působení artyčoků na snižování lipidů a glykémie jim také pomáhá předcházet ischemické chorobě srdeční a metabolickým poruchám. Účinky artyčoků na snižování cholesterolu se připisují především jejich rozpustným vlákninám, zejména druhu zvanému inulin. 

 

Jedna dvojitě zaslepená, randomizovaná kontrolovaná studie také zjistila, že doplňování extraktu z artyčokových listů snižuje koncentraci celkového cholesterolu, cholesterolu v lipoproteinech o nízké hustotě, cholesterolu v lipoproteinech o vysoké hustotě a triglyceridů.

 

Bylo také prokázáno, že extrakt a šťáva z artyčoku působí proti vysokému krevnímu tlaku/hypertenzi. Tato zelenina navíc poskytuje živiny, jako je hořčík a draslík, které jsou důležité pro zdravý krevní tlak.

 

TIP: Pro doplnění důležitého hořčíku vyzkoušejte naše MAGNESIUM PRO ENERGII, které kombinuje extrakty z yerby maté a zeleného čaje, tím dodáte organismu energii, vitalitu, zlepšíte své kognitivní funkce, osvěžíte tělo a odbouráte vyčerpání a únavu.

 

 

Artyčok jako dobrý zdroj železa

 

Zatímco mnoho lidí považuje za jediný a nejlepší zdroj železa živočišné produkty, jako je hovězí maso a vejce, artyčoky jsou také dobrým zdrojem, zejména pro ty, kteří se živí rostlinnou stravou a potřebují se ujistit, že přijímají dostatek tohoto životně důležitého minerálu.

 

Nedostatek železa se nejčastěji vyskytuje u žen, zejména před menopauzou, a u dětí. Nízká hladina železa může mít za následek únavu, oslabení imunitního systému, špatnou koncentraci a schopnost soustředění a také zažívací potíže, jako je syndrom děravého střeva a dráždivý tračník.

 

Ještě závažnější je stav, který nastává při trvale nízké hladině železa, tzv. anémie. Anémie vzniká, když tělo nedokáže produkovat dostatečné množství hemoglobinu, a červené krvinky proto nejsou schopny správně rozvádět kyslík do celého těla.

 

Věděli jste?

Konzumace potravin bohatých na železo je skvělým způsobem, jak předcházet anémii a negativním příznakům spojeným s nedostatkem železa.

 

Zlepšuje zdraví a vzhled pokožky

 

Nedostatečná konzumace potravin, které obsahují vitaminy, jako je vitamin C a E, a další živiny, má často za následek nízkou tvorbu kolagenu a další kožní onemocnění, která vedou k předčasnému stárnutí pokožky. Artyčok má na pleť blahodárný vliv, mimo jiné podporuje imunitní systém a dodává antioxidanty, které bojují proti volným radikálům.

 

Imunita je do značné míry založena na zdraví střevní stěny a množství živin, které se dostanou do těla a správně se vstřebají, takže váš imunitní systém částečně určuje, jak dobře je vaše tělo schopno chránit pokožku před infekcemi a nezdravým bakteriálním osídlením.

 

Pozitivní účinky artyčoků na trávicí trakt a játra znamenají, že imunitní systém je dobře vybaven k rychlému uzdravení pokožky, jakmile dojde k jejímu poškození, popálení nebo když se dostane do kontaktu s běžnými toxiny a škodlivinami.

 

Artyčok jako antioxidant 

 

Artyčoky jsou plné řady důležitých antioxidantů a fytonutrientů, jako jsou kvercetin, rutin, kyselina gallová a cynarin. Artyčoky jsou vysoce antioxidační potravinou a mají vysoké skóre ORAC (kapacita absorpce kyslíkových radikálů), které testuje schopnost rostliny absorbovat a eliminovat volné radikály.

 

Strava s vysokým obsahem antioxidantů může pomoci odvrátit různé typy rakoviny, protože antioxidanty jsou přesně to, co naše tělo potřebuje k boji proti volným radikálům a ke zpomalení nástupu nemocí, které se často vyskytují u stárnoucí populace.

 

Studie prokázaly, že sloučeniny obsažené v artyčoku - konkrétně rutin, kvercetin a kyselina gallová - omezují růst rakovinných buněk, a tím zabraňují množení rakovinných nádorů.

 

Artyčoky prokázaly své protirakovinné schopnosti zejména u dvou druhů rakoviny: rakoviny prsu a hepatocelulárního karcinomu. Výzkum publikovaný v časopisech Journal of Cellular Physiology and Oxidative Medicine a Cellular Longevity zjistil, že polyfenolické extrakty z jedlých částí artyčoků "indukují apoptózu a snižují invazivní potenciál lidské buněčné linie rakoviny prsu MDA-MB231".

 

Další studie provedená oddělením lékařské chemie Národního výzkumného centra v egyptské Dokki Gíze se zabývala ochrannými účinky rybího oleje a artyčoků na hepatocelulární karcinom u potkanů. Po rozdělení potkanů do osmi skupin dospěli vědci k závěru, že "výsledky poukázaly na to, že 10 % rybího oleje a 1 g % listů artyčoku dokázaly do určité míry chránit před hepatocelulárním karcinomem. Kromě toho je lze považovat za ochranné potraviny proti angiogenezi".

 

 

Jak vařit a jíst artyčok

Artyčoky lze jíst syrové, ale mohou být těžko stravitelné, proto se obvykle vaří, aby se využily jejich nutriční výhody. Lidé popisují chuť artyčoků jako lehkou, křupavou, oříškovou a nikoliv hořkou, na rozdíl od některých druhů zelené zeleniny. Někteří přirovnávají chuť k chřestu, i když artyčoky jsou prý sladší a oříškovější.

 

Chuť zřejmě závisí na způsobu přípravy artyčoků a na konkrétním druhu. Mezi nejčastější doplňkové ingredience artyčoků patří olivový olej, citron, petržel, rozmarýn, kvalitní sýry, červená cibule, rukola, sůl a pepř.

 

Artyčoky lze vařit v páře, vařit i péct. Při dokonalé přípravě budou artyčoky hedvábné a krémové a měly by dobře držet pohromadě. Mějte na paměti, že čím větší artyčok, tím déle se musí vařit.

 

Nejprve artyčok dobře opláchněte pod studenou vodou. Na artyčoku může být lehký povlak, což se děje během jeho růstu, proto jej dobře opláchněte nebo vydrhněte kuchyňským kartáčkem či utěrkou, abyste jej očistili. Odřízněte centimetr z vrcholu artyčoku a zastřihněte stopku. Poté mírně roztáhněte okvětní lístky. Tak budete moci ochutit celý artyčok. Můžete na něj také vymačkat trochu citronové šťávy, aby při vaření snadno nezhnědl.

 

 

Jak vařit artyčoky v páře

 

Pokud chcete vědět, jak rychle uvařit artyčoky, je dobrou volbou vaření v páře. Chcete-li artyčoky vařit v páře, vložte je do napařovacího koše stonkem nahoru, a když se voda začne vařit, nechte je v ní asi 30 minut (při vaření středně velkého artyčoku v páře).

 

Do pařáku můžete přidat i stroužek česneku a trochu citronu, abyste dodali chuť. Vaření artyčoků v páře je vynikajícím způsobem, jak zachovat jejich živiny, protože nezničí některé jemné živiny a antioxidanty.

 

Jak vařit artyčoky

 

Chcete-li artyčok uvařit, ponořte ho do vroucí vody a poté vodu udržujte na mírném ohni asi 30 minut.

 

Jak artyčok upéct

 

Roztrhněte stopky a dobře je ochuťte srdci prospěšným olivovým olejem a kořením. Poté je zabalte do dvou vrstev alobalu a položte na plech, pečte při teplotě 215 stupňů asi hodinu.

 

Dobré vědět 

Pozor na nedostatečné nebo přílišné propečení artyčoků. Nedodělané mohou být tvrdé a žvýkavé a převařené mohou být slizké a kašovité.

 

Jak jíst artyčok

 

Abyste využili výživové hodnoty artyčoků, je snadné je jíst. Začněte tím, že z uvařené vnitřní části artyčoku odtrhnete okvětní lístek. Poté stisknutými zuby odtrhněte měkkou a chutnou dužinu.

 

Jakmile spotřebujete všechny okvětní lístky, odstraňte chlupatou vrstvu, která pokrývá jádro artyčoku. Poté snězte srdíčko, které většina z nás považuje za nejchutnější část.

 

Rizika a vedlejší účinky artyčoku 

U malého procenta lidí mohou artyčoky vyvolat některé nežádoucí účinky, například střevní plynatost a alergické reakce. Artyčoky mohou vyvolat alergickou reakci u lidí, kteří jsou citliví na rostliny z čeledi Asteraceae/Compositae. 

 

Mezi členy této čeledi patří ambrózie, chryzantémy, měsíčky, sedmikrásky a mnoho dalších, takže pokud jste na některou z nich alergičtí, například na ambrózii, určitě se před užíváním artyčokového extraktu nebo konzumací artyčoků poraďte se svým lékařem.

 

Existují také obavy, že artyčoky by mohly zhoršit obstrukci žlučových cest tím, že zvýší průtok žluči, což je tekutina přirozeně uvolňovaná játry. Pokud trpíte tímto onemocněním, neužívejte artyčokový extrakt ani nekonzumujte artyčoky, aniž byste své rozhodnutí nejprve prodiskutovali se svým lékařem.

 

Zvýšením průtoku žluči v těle může dojít ke zhoršení stavu žlučových kamenů, proto pokud trpíte žlučovými kameny, dbejte při konzumaci artyčoků zvýšené opatrnosti.

 

Dobré vědět 

Největší riziko alergické reakce hrozí těm, kteří jsou alergičtí na rostliny, jako je měsíček lékařský, sedmikráska a další podobné byliny.

 

Závěr 

Artyčoky jsou výživnou potravinou s nízkým obsahem sacharidů, která může mít řadu pozitivních účinků na zdraví. Pravidelná konzumace extraktu z artyčoků nebo přímo artyčoků může napomáhat hladině cholesterolu, krevnímu tlaku, zdraví jater, IBS, zažívacím potížím a hladině cukru v krvi.

 

 

Autor: Tereza Hoffmannová 

 

Na kvalitě a správnosti informací, které s vámi sdílíme v našich článcích, nám záleží stejně jako na našich produktech samotných. Pokud jste našli v našem článku nějakou chybu, překlep či nesrovnalost, dejte nám vědět na info@herbalus.cz nebo nám zavolejte na číslo +420 735 158 122.

 

Zdroje: 

https://www.healthline.com/nutrition/artichoke-benefits#TOC_TITLE_HDR_10 

https://www.healthshots.com/beauty/natural-cures/benefits-of-artichoke-for-skincare-issues-like-acne-and-skin-ageing/

https://www.health.com/nutrition/artichoke-health-benefits 

https://draxe.com/nutrition/artichokes/