Rebarbora - jedovatá zelenina?

5 nejdůležitějších bodů článku

• Co je rebarbora a kdy je jedovatá 
• Výživové hodnoty rebarbory 
• Zdravotní benefity rebarbory 
• Jaké jsou rizika a vedlejší účinky rebarbory
• Jak skladovat a pěstovat rebarboru 

 

Rebarbora je dobrým zdrojem antioxidantů, vitaminu K a vlákniny. Je také bohatá na šťavelan vápenatý, takže pokud máte sklon k ledvinovým kamenům, raději se jí vyhněte.

 

Co je rebarbora?

Rebarbora je vytrvalá rostlina, která je známá svou výraznou chutí a živou barvou. Vyrůstá z krátkých, silných oddenků a má trojúhelníkovité listy a jasně zbarvené stonky. Ačkoli se rebarbora původně používala v mnoha formách tradiční medicíny, stala se oblíbenou přísadou do celé řady dezertů, včetně koláčů, chipsů a dortů.

 

Nejlepší doba sklizně je na jaře. Stonky se snadno poznají podle jasně růžové barvy a vyskytují se také ve světle růžové a světle zelené barvě, což nemá nic společného se zralostí nebo sladkostí. Stonky a květy jsou však jediné jedlé části rostliny. 

 

Věděli jste?

Sezóna rebarbory trvá od dubna do června.

 

 

Je rebarbora jedovatá?

Ačkoli jsou případy otravy rebarborou velmi vzácné, je důležité dbát při její konzumaci zvýšené opatrnosti, zejména pokud si rostlinu připravujete doma pro použití ve svých oblíbených receptech. Některé sloučeniny v rostlině mohou být skutečně zdraví škodlivé.

 

Stonky a květy jsou jediné jedlé části rostliny, zatímco listy rebarbory mohou být skutečně jedovaté kvůli přítomnosti sloučenin, jako je kyselina šťavelová a antrachinonové glykosidy. 

 

Dobré vědět

Příznaky otravy mohou zahrnovat potíže s dýcháním, pálení v ústech a v krku, nevolnost a průjem.

 

Jak chutná rebarbora? 

Rebarbora je pravděpodobně nejkyselejší zelenina, kterou můžete najít. Její kyselost je způsobena především vysokým obsahem kyseliny jablečné a šťavelové. Kyselina jablečná je jednou z nejrozšířenějších kyselin v rostlinách a přispívá ke kyselé chuti mnoha druhů ovoce a zeleniny.

 

 

Výživové údaje rebarbory

Rebarbora má nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vlákniny a klíčových mikroživin, jako je vitamin K, vitamin C a mangan. Jeden šálek (asi 122 g) syrové rebarbory nakrájené na kostičky obsahuje tyto živiny:

• 26 kalorií
• 5,5 gramu sacharidů
• 1,1 gramu bílkovin
• 0,2 gramu tuku
• 2,2 gramu vlákniny
• 35,7 mikrogramů vitaminu K (45 % denní dávky)
• 9,8 miligramů vitaminu C (16 % denní dávky)
• 0,2 miligramu manganu (12 % denní dávky)
• 105 miligramů vápníku (10 % denní dávky)
• 351 miligramů draslíku (10 % denní dávky)
• 14,6 miligramů hořčíku (4 % denní dávky)

 

TIP: Na doplnění denní dávky hořčíku, vyzkoušejte naše MAGNESIUM PRO ENERGII, díky kterému tělu dodáte vysoce vstřebatelný hořčík a také díky extraktům z yerby maté a zeleného čaje dodáte organismu energii, vitalitu a odbouráte vyčerpání a únavu.

 

 

Zdravotní výhody rebarbory 

Rebarbora je vynikajícím zdrojem vitaminu K, který je nezbytný pro zdraví kostí a srážlivost krve. Vitamín A obsažený v rebarboře může také pomáhat v boji proti volným radikálům, které způsobují poškození a předčasné stárnutí pokožky, a udržovat tak její zdravý a mladistvý vzhled. Má také vysoký obsah antioxidantů a mnoho dalších důležitých vitaminů a minerálů, které poskytují řadu zdraví prospěšných látek.

 

Posiluje kosti

Rebarbora obsahuje velkou dávku vitaminu K, který hraje hlavní roli v metabolismu kostí a může dokonce chránit před osteoporózou. Vitamin K je totiž nezbytný pro karboxylaci osteokalcinu, důležitého bílkovinného hormonu, který se podílí na tvorbě kostí.

 

Podle přehledu publikovaného v časopise Nutrition in Clinical Practice má vitamin K "pozitivní vliv na hustotu kostních minerálů a snižuje riziko zlomenin". To znamená, že by mohl být obzvláště důležitý pro prevenci osteoporózy a úbytku kostní hmoty.

 

Ochrana zdraví srdce

Rebarbora je vynikajícím zdrojem vlákniny, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Studie ukazují, že rebarbora pomáhá snižovat hladinu špatného i celkového cholesterolu. Nižší hladina cholesterolu snižuje riziko srdečních onemocnění a infarktu. 

 

Vitamín K obsažený v rebarboře může také pomáhat při prevenci odvápňování cév. Antioxidanty obsažené v zelenině mají také protizánětlivé účinky, které mohou dále přispět k ochraně zdraví vašeho srdce.

 

 

Podpora trávení

Vláknina obsažená v rebarboře pomáhá udržovat pohyb v trávicím traktu a předcházet tak problémům, jako je zácpa. Obsahuje také sloučeniny zvané sennosidy, které působí jako přírodní projímadlo. 

 

Prevence rakoviny

Antioxidanty obsažené v rebarboře pomáhají bojovat proti volným radikálům v těle, což může přispět k ochraně před oxidačním stresem a poškozením buněk. Antioxidanty bojující proti volným radikálům mohou snižovat riziko vzniku některých typů rakoviny.

 

Snižuje zánět

Rebarbora je bohatá na antioxidanty, zejména na antokyany (které jí dodávají červenou barvu) a proanthokyanidiny. Antioxidační sloučeniny v rebarboře pomáhají bojovat proti zánětům.

 

Tyto vlastnosti mohou být užitečné pro osoby se syndromem systémové zánětlivé reakce. Jiná studie zjistila, že protizánětlivé vlastnosti extraktu z rebarbory mohou pomoci zlepšit hojení ran.  

 

Dobré vědět

Antioxidanty v rebarboře mají antibakteriální, protizánětlivé a protirakovinné účinky, které vás pomáhají chránit před mnoha zdravotními problémy, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka.

 

Rizika a vedlejší účinky rebarbory 

Rebarbora má vysoký obsah šťavelanu vápenatého (oxalátu). Tato látka se nachází především v listech, ale také ve stoncích. Příliš mnoho šťavelanu vápenatého ve stravě může vést k hyperoxalurii, což je hromadění krystalů šťavelanu v různých orgánech. Tyto krystaly mohou také podporovat tvorbu ledvinových kamenů a zvyšovat riziko selhání ledvin.

 

Obsah vitaminu K v rebarboře může také ovlivňovat účinek diuretik a léků na ředění krve. Může snížit účinnost léku, proto se nezapomeňte poradit se svým lékařem, pokud chcete rebarboru zařadit do svého jídelníčku.

 

rebarborový drink 

 

Jak jíst rebarboru

Čerstvou rebarboru můžete najít v oddělení produktů v obchodě s potravinami, když je sezóna této zeleniny, což je obvykle od dubna do června. Při výběru rebarbory hledejte pevné a křupavé stonky. Vyhněte se těm, které jsou ochablé nebo mají skvrny. Hledejte rebarbory s malými listy, které ukazují na mladší rostlinu, ale před vařením nebo konzumací je nezapomeňte odstranit. Stonky ořezávejte až ve chvíli, kdy budete chtít rebarboru použít, jinak by se zelenina mohla vysušit. 

 

Rebarboru můžete jíst na několik různých způsobů, například syrovou, rozmixovanou do smoothie nebo uvařenou do rebarborového džemu. Mezi další způsoby, jak si tuto zeleninu vychutnat, patří např:

• výroba rebarborové zmrzliny,
• přidání rebarbory do koláčů nebo dezertů,
• přidání rebarbory do čerstvých šťáv nebo domácí kombuchy,
• smíchání do omáčky k masu nebo drůbeži,
• pečení rebarbory s kapkou medu a její přidávání do salátů.

 

 

Jak skladovat rebarboru

Čerstvá rebarbora se rychle kazí, proto je správné skladování klíčem k prodloužení její trvanlivosti. Ideální je uložit stonky do plastového sáčku a uchovávat je v ledničce po dobu až pěti dnů. 

 

Pokud rebarboru neplánujete v krátké době použít, můžete ji také zmrazit. Stačí nakrájet stonky na malé, centimetrové kousky a vložit je do uzavřeného vzduchotěsného sáčku. Mražená rebarbora vydrží až rok a ve většině receptů ji lze použít jako náhradu za čerstvou rebarboru.

 

Věděli jste?

Vařením rebarbory můžete snížit obsah šťavelanů o 30-87 %.

 

Jak pěstovat rebarboru

Rebarbora je vytrvalá zelenina, kterou lze snadno pěstovat doma a používat ji ve svých oblíbených receptech. Rostliny vyrůstají z krátkých, silných oddenků. Oddenky a kořeny rostou pod zemí - oddenek však není kořen, ale stonek, který roste vodorovně. 

 

Z oddenků a květních stvolů vyrůstají listy a později na jaře se mohou objevit květy. Stonky mohou být červené, růžové, zelené nebo jejich kombinace, nejžádanější jsou však červeně a růžově zbarvené kultivary, pravděpodobně kvůli lepší chuti.

 

Výsadba

Začněte tím, že vyberete místo pro výsadbu rebarbory, na které dopadá přímé sluneční světlo a které je dobře odvodněné. Rebarboru lze vysadit do úrodné půdy brzy na jaře nebo po podzimu. 

 

Dbejte na to, aby rostliny byly od sebe vzdáleny přibližně čtyři metry a kořeny sázejte jen několik centimetrů pod povrch. Mulčování vrstvou hnoje nebo slámy pomůže rostlině udržet vláhu a zahnat plevel. Je také důležité rostliny pravidelně zalévat, zejména v létě, aby se podpořil jejich správný růst.

 

 

Sklizeň rebarbory

Při sklizni se stonky opatrně vytrhávají nebo odřezávají z rostliny. Zatímco někteří vybíraví jedlíci mohou rebarboru odmítat, mnoho zahrádkářů se pro ni rozhoduje kvůli krásnému doplňku, který nabízí krajině díky velkým listům a barevným stonkům.

 

Sklizeň by neměla probíhat v prvním roce a může trvat dva až tři roky, než se dočkáme dobré úrody. Se sklizní stonků je nejlepší počkat alespoň dva roky, rostlina tak posílí a bude produktivnější.

 

Sezóna rebarbory trvá od dubna do června. Ve třetím roce lze rostliny sklízet zpravidla po dobu čtyř týdnů a v dalších letech po dobu přibližně osmi až deseti týdnů. V ideálním případě byste měli přestat sklízet rostliny v polovině června.

 

Dobré vědět

Příliš pozdní sklizeň může snížit výnos a kvalitu pro příští rok.

 

Závěr

Rebarbora je rostlina často používaná při vaření a pečení. Je známá svými jasně zbarvenými stonky a výraznou chutí. Stonky a květy jsou jediné jedlé části rostliny. Listy jsou ve skutečnosti považovány za jedovaté a jejich konzumace může být zdraví škodlivá.

 

Mezi hlavní přínosy rebarbory zlepšení trávení, posílení kostí a snížení zánětů. Může také pomáhat v boji proti volným radikálům, předcházet mozkovým poruchám a zmírňovat zácpu a průjem. 

 

Tuto všestrannou surovinu lze přidávat do slaných i sladkých pokrmů, včetně pečiva, omáček, džemů, salátů a dalších. Lze ji snadno pěstovat doma a dokonce ji lze až rok skladovat v mrazáku pro použití ve vašich oblíbených receptech.

 

 

Autor: Tereza Hoffmannová 

 

Na kvalitě a správnosti informací, které s vámi sdílíme v našich článcích, nám záleží stejně jako na našich produktech samotných. Pokud jste našli v našem článku nějakou chybu, překlep či nesrovnalost, dejte nám vědět na info@herbalus.cz nebo nám zavolejte na číslo +420 735 158 122.

 

Zdroje: 

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1288268/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15826055/ 

https://draxe.com/nutrition/rhubarb/

https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-214/rhubarb 

 

Kdo je autorem tohoto článku? 

 

 

 

Bc. Tereza Hoffmannová 
Narozena 5. 8. 2000 v Třinci 
Vystudovala jsem biologii a geografii. Řadím se mezi milovníky přírody, hor a také se zajímám o účinky přírodních látek, jejich využitím a přínosem pro naše zdraví.