Jaký má cukr vliv na lidský organismus?

 

Nejdůležitějších 5 bodů článku

• Co jsou to přidané a přírodní cukry 
• Jaký vliv může mít cukr na naše tělo 
• Historie cukrářského lobby 
• Rozdíl mezi sacharidy a cukry 
• Rozdíl mezi jednoduchými a složenými cukry  

 

Většina lidí konzumuje ve stravě mnoho různých druhů cukrů z různých potravin a nápojů. Vysoký příjem cukru je spojován se zvýšeným rizikem obezity, cukrovky 2. typu, kardiovaskulárních onemocnění a některých druhů rakoviny. 

 

Cukr 

Cukr má z hlediska zdraví hořkosladkou pověst. Cukr se přirozeně vyskytuje ve všech potravinách, které obsahují sacharidy, jako je ovoce a zelenina, obiloviny a mléčné výrobky. 

 

Konzumace celých potravin, které obsahují přírodní cukr, je v pořádku. Rostlinné potraviny obsahují také velké množství vlákniny, základních minerálů a antioxidantů a mléčné potraviny obsahují bílkoviny a vápník.

 

Protože tělo tyto potraviny tráví pomalu, cukr v nich obsažený poskytuje buňkám stálý přísun energie. Bylo také prokázáno, že vysoký příjem ovoce, zeleniny a celozrnných výrobků snižuje riziko chronických onemocnění, jako je cukrovka, srdeční choroby a některé druhy rakoviny.

 

 

Přidané a přírodní cukry

Stále důležitějším rozdílem mezi cukry z hlediska zdraví je, zda se vyskytují přirozeně v potravinách, jako je ovoce, zelenina a mléčné výrobky, nebo zda se jedná o přidané cukry (přidané do potravin a nápojů během výroby, zpracování nebo přípravy).

 

Největším zdrojem přidaných cukrů ve stravě jsou sladké nápoje, dále sladkosti a obiloviny, jako jsou například cereálie určené k přímé spotřebě. Příjem přidaného cukru, zejména z nápojů, je spojován s přibýváním na váze a vyšším rizikem cukrovky 2. typu a kardiovaskulárních onemocnění.

 

Přírodní a přidané cukry jsou v našem těle metabolizovány stejným způsobem. U většiny lidí však konzumace přírodních cukrů v potravinách, jako je ovoce, není spojena s negativními účinky na zdraví, protože množství cukru bývá skromné a je "zabaleno" s vlákninou a dalšími zdraví prospěšnými živinami. Na druhou stranu naše tělo konzumaci přidaného cukru nepotřebuje a ani mu neprospívá.

 

Dobré vědět 

Přidané cukry lze na etiketách těžko rozpoznat, protože mohou být uvedeny pod různými názvy, například kukuřičný sirup, nektar z agáve, palmový cukr, třtinová šťáva nebo sacharóza.

 

Denní limit cukru 

Muži by neměli konzumovat více než 9 čajových lžiček (36 gramů nebo 150 kalorií) přidaného cukru denně. U žen je toto číslo nižší na 6 čajových lžiček (25 gramů nebo 100 kalorií) denně.

 

Nebezpečí jménem cukr 

Víme, že cukr je škodlivý v mnoha ohledech, ať už mluvíme o invertním cukru, třtinovém cukru, hnědém cukru nebo skrytém cukru. Výzkumy ukazují, že konzumace příliš velkého množství cukru může přispívat k:

 

• srdeční potíže,
• ztukovatění jater,
• propustné střevo a metabolické poruchy,
• cukrovka,
• rakovina,
• poruchy nálady a mozku,
• a mnoho dalšího.

Vliv cukru na naše tělo 

Studie naznačují, že strava s vysokým obsahem cukrů může vést k obezitě a zánětům, stejně jako k vysoké hladině triglyceridů, cukru v krvi a krevního tlaku - což jsou všechno rizikové faktory srdečních onemocnění. Jak ale dále může cukr ovlivňovat naše tělo? 

 

Mozek

Po požití cukru se do mozku dostává příval dobré chemické látky zvané dopamin. To vysvětluje, proč máte ve tři hodiny odpoledne větší chuť na tyčinku než na jablko nebo mrkev.

 

Protože plnohodnotné potraviny, jako je ovoce a zelenina, nevyvolávají v mozku tolik dopaminu, váš mozek začne potřebovat stále více cukru, aby získal stejný pocit potěšení. To způsobuje ty pocity "mám chuť a musím si něco dát”. 

 

 

Nálada

Občasná sladkost nebo sušenka vám může poskytnout rychlý příval energie tím, že rychle zvýší hladinu cukru v krvi. Když hladina cukru klesne, jakmile ho vaše buňky vstřebají, můžete se cítit nervózní a úzkostní (tzv. "cukrový kolaps").

 

Vysoká konzumace cukru je spojována s kognitivními poruchami, problémy s pamětí a emočními poruchami, jako jsou úzkost a deprese. 

 

Vědci se domnívají, že ke škodlivému vlivu cukru na duševní zdraví může přispívat chronický systémový zánět, inzulínová rezistence a narušený dopaminergní signalizační systém odměny - to vše může být způsobeno zvýšenou konzumací cukru. 

 

Studie, která sledovala 8 000 osob, ukázala, že muži, kteří konzumovali 67 gramů a více cukru denně, měli o 23 % vyšší pravděpodobnost vzniku deprese než muži, kteří jedli méně než 40 gramů cukru denně.

 

Jiná studie na více než 69 000 ženách prokázala, že ty, které přijímaly nejvíce přidaných cukrů, měly výrazně vyšší riziko deprese ve srovnání s těmi, které přijímaly nejméně. 

 

Věděli jste?

Zvýšený příjem cukru nejenže zvyšuje kardiovaskulární riziko, ale může také zvyšovat riziko mrtvice.

 

Játra

Velké množství přidaného cukru pravděpodobně obsahuje fruktózu nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Fruktóza se zpracovává v játrech a ve velkém množství může játra poškodit. Když se fruktóza v játrech rozkládá, přeměňuje se na tuk. To následně způsobuje:

 

• Nealkoholické ztukovatění jater (NAFLD) - To se projevuje nadměrným hromaděním tuku v játrech.
• Nealkoholickou steatohepatitidu (NASH) - Jedná se o ztučnění jater, zánět a "steatózu", což je zjizvení jater. Jizvení nakonec přeruší přívod krve do jater. U mnoha z nich se vyvine cirhóza a bude nutná transplantace jater.

 

 

Pokožka

Strava s vysokým obsahem rafinovaných sacharidů, včetně sladkých potravin a nápojů, je spojena s vyšším rizikem vzniku akné. Potraviny s vyšším glykemickým indexem, jako jsou zpracované sladkosti, zvyšují hladinu cukru v krvi rychleji než potraviny s nižším glykemickým indexem.

 

Konzumace sladkých potravin může způsobit prudký nárůst hladiny cukru a inzulínu v krvi, což vede ke zvýšené sekreci androgenů, produkci oleje a zánětům - to vše hraje roli při vzniku akné.

 

Vrásky jsou přirozenou známkou stárnutí pleti. Časem se objeví bez ohledu na váš zdravotní stav. Špatný výběr potravin však může vrásky zhoršit a urychlit proces stárnutí pleti.

 

Konečné produkty pokročilé glykace (AGE) jsou sloučeniny vznikající reakcemi mezi cukrem a bílkovinami v těle. Předpokládá se, že hrají klíčovou roli při stárnutí kůže.

 

Konzumace stravy s vysokým obsahem rafinovaných sacharidů a cukru vede k tvorbě AGE, které mohou způsobit předčasné stárnutí pokožky. AGE poškozují kolagen a elastin, což jsou bílkoviny, které pomáhají pokožce vypínat se a udržovat si mladistvý vzhled.

 

Věděli jste?

Při poškození kolagenu a elastinu ztrácí pokožka pevnost a začíná ochabovat.

 

Srdce

Strava s vysokým obsahem cukru je spojována se zvýšeným rizikem mnoha onemocnění, včetně srdečních chorob, které jsou celosvětově nejčastější příčinou úmrtí.

 

Když sníte nebo vypijete příliš mnoho cukru, může nadbytečný inzulín v krevním řečišti ovlivnit tepny po celém těle. Způsobuje, že se jejich stěny zanítí, zesílí oproti normálu a ztuhnou, což zatěžuje vaše srdce a časem ho poškozuje. To může vést k srdečním onemocněním, jako je srdeční selhání, infarkt a mrtvice.

 

Kromě toho je konzumace nadměrného množství cukru, zejména z nápojů slazených cukrem, spojována s aterosklerózou, onemocněním charakterizovaným tukovými usazeninami, které ucpávají tepny.

 

Navíc u lidí, kteří jedí hodně přidaného cukru (kde alespoň 25 % kalorií pochází z přidaného cukru), je dvakrát vyšší pravděpodobnost úmrtí na srdeční onemocnění než u těch, jejichž strava obsahuje méně než 10 % celkových kalorií z přidaného cukru.

 

 

Energie

Potraviny s vysokým obsahem přidaného cukru rychle zvyšují hladinu cukru a inzulínu v krvi, což vede ke zvýšení energie. Tento nárůst energie je však jen krátkodobý.

 

Výrobky s vysokým obsahem cukru, ale s nedostatkem bílkovin, vlákniny nebo tuků vedou ke krátkodobému přílivu energie, po kterém rychle následuje prudký pokles hladiny cukru v krvi, často označovaný jako pád.

 

Metaanalýza zkoumající vliv cukru na náladu zjistila, že konzumace sacharidů, zejména cukru, snižuje bdělost do 60 minut po konzumaci a zvyšuje únavu do 30 minut po konzumaci.

 

Chcete-li se vyhnout tomuto cyklu snižování energie, vybírejte si zdroje sacharidů s nízkým obsahem přidaného cukru a bohaté na vlákninu.

 

Dalším skvělým způsobem, jak udržet stabilní hladinu cukru v krvi a energie, je kombinace sacharidů s bílkovinami nebo tuky. Například konzumace jablka spolu s malou hrstí mandlí je vynikající svačinou pro dlouhodobou a stálou hladinu energie.

 

Dobré vědět

Neustálé kolísání hladiny cukru v krvi může vést k velkým výkyvům v hladině energie.

 

Váha

Míra obezity celosvětově stoupá a důkazy naznačují, že přidaný cukr - často z nápojů slazených cukrem - je hlavním přispěvatelem obezity. Nápoje slazené cukrem, jako jsou limonády, džusy a sladké čaje, obsahují fruktózu, což je druh jednoduchého cukru.

 

Konzumace fruktózy zvyšuje hlad a chuť na jídlo více než glukóza, hlavní typ cukru obsažený ve škrobnatých potravinách.

 

Studie na zvířatech navíc ukazují, že nadměrná konzumace fruktózy může způsobit rezistenci vůči leptinu, důležitému hormonu, který reguluje hlad a říká tělu, aby přestalo jíst.

 

Jinými slovy, sladké nápoje neomezují hlad, což usnadňuje rychlou konzumaci vysokého počtu tekutých kalorií. To může vést k přibývání na váze. Výzkumy ukazují, že konzumace sladkých nápojů je spojena s přibýváním na váze a zvýšeným rizikem cukrovky 2. typu.

 

Pití velkého množství nápojů slazených cukrem je také spojeno se zvýšeným množstvím viscerálního tuku, což je druh hlubokého břišního tuku spojený s onemocněními, jako je cukrovka a srdeční choroby.

 

 

Klouby

Pokud máte bolesti kloubů, je tu další důvod, proč se vykašlat na sladkosti. Bylo prokázáno, že konzumace velkého množství sladkostí zhoršuje bolesti kloubů, protože v těle způsobují záněty. 

 

Dobré vědět 

Studie navíc ukazují, že u lidí, kteří jedí nebo pijí hodně cukru, se může častěji vyvinout revmatoidní artritida.

 

Zuby 

Cukr je častým viníkem zubních kazů. Bakterie, které způsobují zubní kazy, se rády živí cukrem, který zůstává v ústech poté, co sníte něco sladkého.

 

Abyste předešli vzniku zubního kazu, omezte množství potravin a nápojů, které obsahují volné cukry, jako jsou sladkosti, čokoláda, koláče, sušenky, sladké snídaňové cereálie, džemy, med, ovocné koktejly a sušené ovoce, a omezte je na dobu jídla.

 

Cukr a historie 

Většina lidí viní z onemocnění srdce tuky ve stravě. I když některé průmyslové, zánětlivé tuky, jako jsou transmastné kyseliny, způsobují infarkt, skutečným viníkem je cukr. 

 

V roce 2016 totiž vědci odhalili obrovský skandál cukrovarnického průmyslu, který prokázal, že cukrovarnická lobby v 60. letech minulého století sponzorovala falešný harvardský výzkum. 

 

Ukázalo se, že cukrovarnická lobby zaplatila harvardským výzkumníkům, aby se zbavili pozornosti k účinkům cukru na zdraví a místo toho se zaměřili na údajnou roli přirozeně se vyskytujících tuků v srdečních onemocněních. 

 

Tento chybný "výzkum" dospěl k závěru, že "není pochyb" o tom, že jediným dietním zásahem nutným k prevenci ischemické choroby srdeční je jíst méně cholesterolu a jíst polynenasycené tuky místo nasycených.

 

Jaký je rozdíl mezi sacharidy a cukry? 

Sacharidy vs. cukry? Jednoduše řečeno, jednoduché sacharidy jsou cukry. Patří mezi ně bílý stolní cukr, který si vybavíme, když slyšíme slovo "cukr". Patří sem ale také přirozeně se vyskytující cukry, například v ovoci a mléce, a rafinované cukry přidávané do mnoha zpracovaných potravin.

 

Jednoduché a složené cukry 

Rozdíl mezi nimi spočívá v počtu molekul cukru, které obsahují. Jednoduché sacharidy - známé také jako jednoduché cukry - obsahují jednu nebo dvě molekuly cukru, zatímco složené sacharidy mají tři nebo více molekul. Jednoduchý cukr může být mono- nebo disacharid.

 

 

Na kvalitě a správnosti informací, které s vámi sdílíme v našich článcích, nám záleží stejně jako na našich produktech samotných. Pokud jste našli v našem článku nějakou chybu, překlep či nesrovnalost, dejte nám vědět na info@herbalus.cz nebo nám zavolejte na číslo +420 735 158 122.

 

Autor: Tereza Hoffmannová 

 

Zdroje:

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28751637/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26109579/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31634771/ 

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28420091/ 

https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/circulationaha.115.018704 

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8778490/ 

https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/is-sugar-unhealthy 

https://www.health.harvard.edu/blog/are-certain-types-of-sugars-healthier-than-others-2019052916699